O FCGTURH – Fórum Científico de Gastronomia, Turismo e Hotelaria teve sua primeira edição realizada em setembro de 2013, no campus de Balneário Camboriú da Univali – Universidade do Vale do Itajaí, com o tema “O profissional da área de serviços: Gastronomia, Turismo e Hotelaria”. Desde sua criação, o evento é realizado pelo Programa de Pós-Graduação em Turismo e Hotelaria, Mestrado e Doutorado, e pelos cursos de graduação em Turismo e Hotelaria e Gastronomia da Univali. A primeira edição contou com a participação do Prof. Dr. Mario Carlos Beni, da Universidade de São Paulo, e do Coordenador-Geral de Regionalização do Ministério do Turismo, Msc. Jun Alex Yamamoto, recebendo apoio financeiro do CNPq.
A segunda edição do FCGTURH, realizada em 2014, teve como tema “A Gastronomia como Produto Turístico”. O evento contou com a participação de professores renomados nas áreas de Turismo e Hotelaria, entre eles o Prof. PhD Jafar Jafari, da University of Wisconsin, nos Estados Unidos; o Prof. Dr. João Albino Matos da Silva, da Universidade do Algarve, em Portugal; o Prof. PhD Miguel Moital, da Bournemouth University, na Inglaterra; e a Profa. Dra. Doris Van de Meene Ruschmann. Esta edição obteve apoio financeiro do CNPq e da CAPES.
A terceira edição do FCGTURH ocorreu nos dias 18, 19 e 20 de novembro de 2015, com o tema central “A Inovação e a Internacionalização no Ensino e na Pesquisa em Gastronomia, Turismo e Hotelaria”. O III FCGTURH contou com 76 trabalhos científicos apresentados, entre artigos completos e resumos expandidos. Nesta edição, o Fórum recebeu, entre outros convidados, a participação internacional da Profa. PhD Anita Eves, da University of Surrey, no Reino Unido, que apresentou conferência sobre inovação em gastronomia. O evento contou com apoio financeiro do CNPq.
A quarta edição do FCGTURH ocorreu nos dias 22, 23, 24 e 25 de novembro de 2016, com o tema “Governança e Desenvolvimento Regional”. O evento teve 47 trabalhos científicos efetivamente apresentados, distribuídos nos cinco eixos temáticos estabelecidos. Além da participação de pesquisadores brasileiros de destaque na área do turismo, como o Prof. Dr. Mario Carlos Beni, a edição contou com convidados internacionais, entre eles a Profa. Dra. Maria Velasco González, da Universidade Complutense de Madrid, Espanha; o Prof. Dr. João Albino Matos da Silva, da Universidade do Algarve, Portugal; o Prof. Dr. Lluís Mundet i Cerdan, da Universidade de Girona, Espanha; e o Prof. Dr. Armin Brysch, da Kempten University of Applied Sciences, Alemanha. Esta edição obteve apoio financeiro do CNPq, da CAPES e da FAPESC.
A quinta edição do FCGTURH ocorreu nos dias 29 e 30 de novembro e 1º de dezembro de 2017, com o tema “Inovação e Tecnologia em Gastronomia, Hotelaria e Turismo”. O evento contou com a participação de pesquisadores e profissionais de referência, entre eles a Dra. Iis Tussyadiah, da University of Surrey; o Prof. Dr. Luiz Mendes, da UFRN; Elzário Pereira, então presidente nacional da ABBTUR; e Ricardo Castilho, editor da revista Prazeres da Mesa. Foram apresentados 47 trabalhos científicos, distribuídos em seis eixos temáticos. A edição contou com recursos do CNPq, da CAPES e da FAPESC.
A sexta edição do FCGTURH ocorreu nos dias 12, 13 e 14 de novembro de 2018, com o tema central “Os Desafios Contemporâneos da Gastronomia”. O evento teve participação internacional da Profa. Ilona Pezenka, da Universidade de Economia e Administração de Viena, na Áustria. Foram apresentadas 60 pesquisas, publicadas como resumos expandidos nos Anais do evento. Além das sessões de apresentação de trabalhos técnico-científicos, também foram realizadas oficinas técnicas, exposições e workshops. Nesta edição, o evento obteve apoio do CNPq e da CAPES.
O VII FCGTURH aconteceu entre os dias 11 e 14 de novembro de 2019 e teve como tema “Patrimônio e Cultura na Perspectiva do Turismo e da Hotelaria”. Na área científica, contou com a presença de convidados conferencistas de projeção nacional e internacional, além de mesa-redonda com palestrantes-debatedores de destaque nacional na área da gastronomia. O evento promoveu a apresentação e discussão de 52 trabalhos resultantes de pesquisas científicas. Nesta edição, o FCGTURH obteve apoio financeiro da FAPESC.
A oitava edição do FCGTURH ocorreu nos dias 11, 12 e 13 de novembro de 2020, em formato totalmente digital, por meio da Plataforma Blackboard, em razão do contexto pandêmico. Com o tema central “Gestão de Crises no Turismo e na Gastronomia”, o evento abordou os impactos da crise sanitária nos setores de turismo, hotelaria e gastronomia. A programação contou com minicursos, palestras, mesas-redondas, apresentações técnico-científicas e sessões de trabalhos nos grupos temáticos. Entre os convidados, destacaram-se a Profa. Dra. Silvia Aulet, da Universidade de Girona, que ministrou a conferência de abertura sobre gestão de crises no turismo; David Roca Olmos, da Universidade de Alicante; além de profissionais e pesquisadores como Carla Trindade, Lara Perdigão, Raphael Dabdab, Dudu Poerner, Yolanda Flores e Silva, Cássio Aurélio Suski, Abel de Castro, Suzana Gastal, Adriano Palma Silva e Tania Coelho.
A nona edição do FCGTURH ocorreu entre os dias 23 e 25 de novembro de 2021, em formato totalmente online, por meio da Plataforma Blackboard, com o tema “Turismo de Proximidade – Cenário atual e Perspectivas”. A programação contemplou apresentações técnico-científicas do Curso de Gastronomia, por meio do Projeto Interdisciplinar de Empreendimentos na Restauração – PIER, além de sessões de trabalhos científicos em grupos temáticos, painéis, palestras e mesas-redondas. Entre os temas debatidos estiveram o mercado de eventos, o planejamento e a gestão de destinos turísticos inovadores, as tendências e desafios do turismo de proximidade, a inovação digital no turismo e os desafios para o poder público. A edição contou com a participação de convidados como Adriana Pereira Rojas, Lucas Schweitzer, Geninho Goes, Rodrigo Ferri Parisotto, Paulo Faria, Marco Aurélio Floriani, Jun Yamamoto, Luana Emmendoerfer, Hans Peder Behling, Prika Lourenço, Marcelo Traldi, Fábio Mattioli Gonçalves, Vinicius de Lucca Filho, Marinês da Conceição Walkowski, Rodrigo Bonecher e José Antonio Donaire Benito, da Universidade de Girona. O evento encerrou-se com a conferência “Turismo de Proximidade: Cenário atual e Perspectivas” e com a premiação dos Projetos Destaques Técnico-Científicos 2021.
A décima edição do FCGTURH foi realizada entre os dias 22 e 24 de novembro de 2022, com o tema “Turismo Gastronômico”. A programação contemplou apresentações técnico-científicas, grupos temáticos, minicursos e conferências voltadas às interfaces entre gastronomia, desenvolvimento local, patrimônio culinário, atrativos turístico-culturais e economia circular. Entre os destaques da programação estiveram a conferência de abertura “Gastronomia e Desenvolvimento Local”, com a Profa. Regina Schlüter, da Universidade de Buenos Aires; a mesa-redonda “Gastronomia como atrativo turístico-cultural”, com Victoria Massa e Mario Cordoba, da Universidad Argentina de la Empresa; a mesa-redonda “Patrimônio Culinário e Turismo Gastronômico”, com Ofir Oliveira e a Profa. Dra. Yolanda Flores e Silva; além da conferência de encerramento “Economia circular na gastronomia e no turismo”, ministrada pelo Prof. Dr. Marcos Ferasso, da Universidade Autónoma de Lisboa.
A décima primeira edição do FCGTURH ocorreu em 2023 e teve como tema “Destinos Turísticos Inteligentes”. A edição marcou a retomada das atividades presenciais do Fórum e reuniu pesquisadores, docentes, discentes e profissionais para debater as transformações contemporâneas do turismo, da gastronomia e da hotelaria, com ênfase na inovação, na gestão de destinos e nas novas tecnologias aplicadas ao setor.
A edição de 2024 do FCGTURH teve como tema “Inteligência Artificial” e foi planejada para os dias 18 e 19 de novembro. A programação abordou os desafios da inteligência artificial para o turismo e a gastronomia, com atividades como solenidade de abertura, palestras, sessões temáticas, exposição de banners, Café da Ciência, lançamento de livros, mesa-redonda, minicurso e programação cultural. Entre os nomes previstos na programação estavam a Profa. Dra. Fabrícia Durieux Zucco, a Profa. Dra. Anita Fernandes, Rafael Scalco, Ana Paula Lisboa, Marcos Arnhold e o Prof. Dr. Carlos Marcelo Ardigó como mediador.
A edição de 2025 do FCGTURH ocorreu nos dias 18 e 19 de novembro, com o tema “Migrações em Turismo, Gastronomia e Hospedagem”. A programação contemplou conferências, grupos de trabalho, cine debate, oficina gastronômica, jantar de confraternização, minicursos e mesas-redondas. A conferência de abertura, intitulada “Turismo de Migrações e Mobilidades Contemporâneas”, foi ministrada pela Profa. Dra. Sênia Regina Bastos, com mediação do Prof. Dr. Luciano Tricárico. O evento também contou com sessões de apresentação de trabalhos científicos organizadas em grupos temáticos, além de atividades como o cine debate do filme The Immigrant, de Charles Chaplin, a oficina “Cultura Alimentar – como migrações e encontros culturais transformam identidades” e mesas-redondas sobre experiências de pesquisadores migrantes e políticas públicas, turismo e migrações. A programação evidenciou a relevância das mobilidades humanas, das identidades culturais, da hospitalidade e da alimentação como temas centrais para a reflexão científica e profissional nas áreas de turismo, gastronomia e hotelaria.
Ao longo de sua trajetória, o FCGTURH consolidou-se como um espaço de integração entre ensino, pesquisa, extensão e mercado, reunindo pesquisadores nacionais e internacionais, estudantes, profissionais e representantes de instituições públicas e privadas. O Fórum contribui para o fortalecimento da produção científica e para o debate qualificado sobre os desafios e tendências da gastronomia, do turismo, da hotelaria e da hospitalidade, mantendo sua relevância acadêmica e institucional no cenário nacional e internacional.